Żurek

Przygotuj składniki

10 min

Pokrój boczek w kostkę o boku około 1 cm. Obierz czosnek i rozgnieć go płaską stroną noża. Przygotuj bulion i podgrzej go w czajniku albo osobnym garnku. Wstrząśnij mocno butelką zakwasu, żeby mąka z dna wymieszała się z płynem.

Gotowe, gdy wszystko stoi obok kuchenki.

Zakwas w butelce może być lekko gazowany. Otwieraj go powoli, nad zlewem.

Podsmaż boczek

10 min

Wrzuć boczek do dużego garnka, bez tłuszczu, i smaż na średnim ogniu, mieszając co minutę.

Gotowe, gdy boczek jest zrumieniony, a na dnie garnka zebrał się płynny tłuszcz.

Jeśli boczek zaczyna się palić, zmniejsz ogień. Spalone kawałki zrobią zupę gorzką.

Ugotuj wywar z kiełbasą

25 min

Wlej gorący bulion do garnka z boczkiem. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i czosnek. Gdy się zagotuje, włóż całe białe kiełbasy i zmniejsz ogień tak, żeby płyn tylko lekko drgał. Gotuj 20 minut.

Gotowe, gdy kiełbasa jest jasna, jędrna i po przekrojeniu nie ma różowego środka.

Gdy wywar mocno wrze, skórka pęka i kiełbasa traci sok. Nie dopuszczaj do bulgotania.

Ugotuj jajka

10 min, w tym samym czasie co kiełbasa

Włóż jajka do małego garnka, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 10 minut. Przełóż je do zimnej wody, obierz i przekrój na ćwiartki.

Gotowe, gdy żółtko jest ścięte w środku całego jajka.

Świeże jajka trudno się obierają. Obieraj pod bieżącą wodą, zaczynając od szerszego końca.

Dodaj zakwas

15 min

Wyjmij kiełbasę, ostudź chwilę na desce i pokrój w plastry grubości około 1 cm. Wstrząśnij zakwasem i wlej do garnka najpierw 250 ml, stale mieszając. Spróbuj. Dolewaj po trochu, próbując po każdej porcji, aż zupa będzie wyraźnie kwaśna. Dodaj majeranek i chrzan, wrzuć kiełbasę z powrotem i gotuj na małym ogniu 10 minut.

Gotowe, gdy zupa jest lekko gęsta i wyraźnie kwaśna, a na łyżce widać drobinki mąki.

Zakwasy w butelkach bardzo się różnią. Możesz nie zużyć całego, a wlanego już nie wyciągniesz. Własny zakwas robi się z mąki żytniej razowej i ciepłej przegotowanej wody, ale trzeba mu dać 3 do 5 dni.

Zabiel śmietaną i podaj

5 min

Zdejmij garnek z ognia i wyjmij liść laurowy. Do miseczki ze śmietaną dodaj chochlę gorącej zupy, wymieszaj, a dopiero potem wlej wszystko do garnka. Spróbuj, dopraw solą i pieprzem. Nalej do talerzy, na każdym połóż ćwiartki jednego jajka i podaj z chlebem.

Śmietana włożona prosto do gorącej zupy może się zważyć, czyli zebrać w białe grudki. Dlatego najpierw ją rozcieńczasz.