Gołąbki

Ugotuj ryż

20 min

Zagotuj w małym garnku około litra wody z łyżeczką soli. Wsyp ryż i gotuj na średnim ogniu, aż będzie miękki, zwykle około 15 minut. Odcedź go na sitku i rozłóż w dużej misce, żeby przestygł.

Gotowe, gdy ziarno jest miękkie w środku, ale nie rozpada się w palcach.

Przy okazji postaw duży garnek z wodą na kapustę, bo będzie się długo zagotowywał.

Usmaż cebulę

10 min, w tym samym czasie co ryż

Pokrój cebulę w drobną kostkę. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu, wrzuć cebulę i smaż, co minutę lub dwie mieszając. Zdejmij z ognia i zostaw do ostygnięcia.

Gotowe, gdy cebula jest miękka i szklista, a nie brązowa.

Sparz kapustę

30 min

Wytnij nożem głąb, czyli twardy środek główki, głęboko i w kształcie stożka. Włóż główkę do wrzącej, osolonej wody głąbem w dół na 10 minut, potem obróć ją na 5 minut. Wyjmij szczypcami i zdejmuj miękkie liście jeden po drugim, od zewnątrz. Gdy dojdziesz do twardych liści, włóż resztę główki z powrotem na kilka minut. Potrzebujesz 12 dużych liści. Na każdym ścinaj nożem grube żebro u nasady na płasko, nie przecinając liścia.

Gotowe, gdy liść daje się złożyć na pół bez pękania.

Pękają najczęściej liście z grubym żebrem, więc ścinaj je dokładnie. Małe i porwane liście zachowaj, wyłożysz nimi garnek.

Wymieszaj farsz

5 min

Do miski z ryżem dodaj mięso, ostudzoną cebulę, sól, pieprz i majeranek. Wyrabiaj rękami, aż wszystko się połączy. Podziel farsz na 12 równych części, każda ma mniej więcej rozmiar małego jajka.

Gotowe, gdy w masie nie widać osobnych skupisk ryżu ani mięsa.

Surowego mięsa nie próbuj. Żeby sprawdzić smak, usmaż łyżeczkę farszu na patelni i w razie potrzeby dopraw resztę.

Zawiń gołąbki

25 min

Połóż liść żebrem do siebie. Ułóż porcję farszu przy dolnej krawędzi, przykryj ją dołem liścia, złóż oba boki do środka i zwiń do końca, jak krokiet. Wyłóż dno dużego garnka małymi i porwanymi liśćmi. Ułóż na nich gołąbki ciasno, złączeniem do dołu. Kolejną warstwę kładź na poprzednią.

Gotowe, gdy gołąbki trzymają kształt i nie rozwijają się, gdy je przekładasz.

Nie nakładaj za dużo farszu, bo liść pęknie albo się nie zamknie. Pęknięty liść załataj kawałkiem innego.

Duś pod przykryciem

60 min

Zalej gołąbki gorącym bulionem. Zagotuj, zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką i duś, czyli gotuj powoli w niewielkiej ilości płynu. Nie mieszaj. Płyn ma ledwo bulgotać. Jeśli odparuje tak, że dolna warstwa jest odsłonięta, dolej trochę gorącej wody.

Gotowe, gdy nóż wchodzi w liść bez oporu, a w przekrojonym gołąbku mięso nie jest różowe.

Starsza, twarda kapusta może potrzebować nawet 90 minut. Młoda bywa gotowa szybciej.

Zrób sos i podaj

10 min

Przelej chochlą wywar z gołąbków do drugiego garnka, a gołąbki zostaw pod pokrywką. Dodaj do wywaru przecier. Mąkę rozmieszaj w szklance z 3 łyżkami zimnej wody i wlej do sosu, ciągle mieszając. Gotuj 10 minut bez pokrywki i dopraw solą do smaku. Wlej sos z powrotem do gołąbków. Na jedną porcję przypadają 3 gołąbki polane sosem.

Gotowe, gdy sos lekko oblepia łyżkę.

Bulion z kostki jest słony, więc sól dodawaj na końcu. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj w sosie na małym ogniu.