Placki ziemniaczane
Cienkie placki z surowych, startych ziemniaków z cebulą i jajkiem, smażone na oleju, aż są złote i chrupiące na brzegach.
Historia
Ziemniak był najpierw rośliną ozdobną
Pamiątka spod Wiednia
Tradycja mówi, że ziemniaki przywiózł spod Wiednia król Jan III Sobieski. Najpierw hodowano je jako roślinę ozdobną i leczniczą.
Głód zmienia zdanie
Ziemniaki uchodziły za „niemczyznę”, a ekonomiści odradzali ich uprawę. Potem przyszła klęska głodu, której nie zaznały Żuławy, gdzie je uprawiano.
Flendze, plince, chlastoki
Ziemniaki zaczęły dominować w wiejskim jadłospisie. Opis kujawskich klepaczy wymienia placki z tartych ziemniaków pod nazwami flendze, plince, chlastoki i landraty.
Źródła: Dialog Pokoleń, Uniwersytet Warszawski: Stanisław Dubisz, Nazwy ziemniaka w polszczyźnie, Ministerstwo Rolnictwa, Lista Produktów Tradycyjnych: Klepacze, placki ziemniaczane pieczone na fajerkach.
Zrób to w domu
Najpierw zetrzyj i odciśnij ziemniaki, potem szybko wymieszaj masę i od razu smaż partiami.
-
Zetrzyj ziemniaki i cebulę
20 minObierz ziemniaki i opłucz je. Zetrzyj je na drobnych oczkach tarki do dużej miski, a potem zetrzyj tak samo cebulę. Masa ma być drobna i mokra.
Gotowe, gdy nie zostały większe kawałki ziemniaka, a tylko drobna, wilgotna miazga.
Trzymaj końcówkę ziemniaka ostrożnie, bo przy drobnej tarce łatwo o skaleczenie. Masa z czasem lekko ciemnieje, to normalne.
-
Odciśnij i zbierz skrobię
15 min, w tym 10 min czekaniaPrzełóż masę na czystą ściereczkę nad drugą miską, zbierz rogi i mocno wyciśnij sok. Powinno go być około szklanki. Odstaw sok na 10 minut. Skrobia, czyli biały proszek z ziemniaka, opadnie na dno. Delikatnie wylej wodę, a białą warstwę z dna dodaj z powrotem do masy.
Gotowe, gdy masa jest wilgotna, ale nie stoi w niej woda.
To najważniejszy krok. Zbyt mokra masa rozlewa się na patelni, pryska i nie robi się chrupiąca.
-
Wymieszaj masę
5 minDodaj do masy jajka, mąkę, sól i pieprz. Wymieszaj łyżką do połączenia. Przed samym smażeniem włącz piekarnik na 100 stopni i wstaw do niego pusty talerz lub blachę.
Gotowe, gdy masa jest jednolita i powoli spływa z łyżki.
Jeśli rzadnie w czasie smażenia, odlej sok, który zebrał się na dnie miski, i dobrze zamieszaj.
-
Usmaż placki
40 min, 6 partiiWlej na patelnię tyle oleju, żeby przykrył dno, i rozgrzej na średnim ogniu. Nałóż pełną łyżkę masy i rozprowadź ją grzbietem łyżki na cienki placek. Na raz zmieścisz około 4. Smaż 2–3 minuty, przewróć łopatką i smaż drugą stronę tyle samo. Gotowe odkładaj na ręczniki papierowe, a potem do ciepłego piekarnika. Przed każdą partią dolej oleju i zamieszaj masę.
Gotowe, gdy obie strony są złote, a brzegi ciemniejsze i chrupiące.
Kropla masy powinna od razu zaskwierczeć w oleju. Jeśli placki brązowieją zbyt szybko, zmniejsz ogień, bo w środku zostaną surowe.
-
Podaj od razu
5 minNa jedną porcję przypada około 6 placków. Lekko je posól i podaj gorące, ze śmietaną i cukrem osobno, żeby każdy doprawił je po swojemu.
Placki najlepsze są od razu po usmażeniu. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj na suchej patelni.
