Home
PL / EN
Strona Główna Przewodnik po Daniach Przewodniki Miejskie

Naleśniki z serem

Cienkie placki z płynnego ciasta, posmarowane słodkim twarogiem, złożone i podsmażone na maśle.

1,5 godz.razem
Łatwetrudność
4 porcjepo 3 naleśniki
Naleśniki z serem
Zdjęcie poglądowe wygenerowane przez AI.

Historia

Naleśniki z 1682 roku nie miały sera

1682 rok

Masło, nie ser

Stanisław Czerniecki w „Compendium ferculorum”, pierwszej drukowanej polskiej książce kucharskiej, podaje dwa przepisy: naleśniki polane masłem oraz zwijane z rodzynkami i cynamonem. Sera nie ma w żadnym.

1871 rok

Już z serem

Lucyna Ćwierczakiewiczowa radzi smarować naleśniki między innymi „sérem świeżym, utartym z masłem, jajami i rodzenkami”, składać je i smażyć.

Słownik etymologiczny Wiesława Borysia podaje dwa możliwe źródła nazwy: placek pieczony na kracie albo na liściu.

Źródła: Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie: Old Polish cookbooks, Wikiźródła: Stanisław Czerniecki, „Compendium ferculorum”, 1682, rozdział III, przepisy XXII i XXIII, Wikiźródła: Lucyna Ćwierczakiewiczowa, 365 obiadów za 5 złotych, wydanie ósme, Warszawa 1871, s. 235–236, Bohemistyka 2020 nr 2: Elżbieta Szczepańska, Na tropie czeskich i polskich ciekawostek kulinarnych (za Boryś 2006, s. 349), Narodowe Centrum Kultury, projekt Ojczysty: dodaj do ulubionych, Ciekawostki językowe: NALEŚNIKI.

Zrób to w domu

Najpierw zrób ciasto i zostaw je do odpoczynku, w tym czasie przygotuj farsz, potem usmaż naleśniki, nadziej je i podsmaż na maśle.

  1. Zrób ciasto

    10 min i 30 min odpoczynku

    Wbij jajka do dużej miski, dodaj mleko, cukier i sól, roztrzep. Wsypuj mąkę po trochu, cały czas mieszając trzepaczką. Dolej wodę i olej, wymieszaj. Przykryj miskę i zostaw na 30 minut, żeby mąka wchłonęła płyn.

    Gotowe, gdy ciasto jest gładkie, bez grudek, i wygląda jak płynna śmietanka.

    Grudki znikną, jeśli przelejesz ciasto przez sitko. Po odpoczynku jest gęstsze? Dodaj łyżkę lub dwie wody.

  2. Zrób farsz

    10 min, gdy ciasto odpoczywa

    Rozgnieć twaróg widelcem w misce, aż nie będzie większych grudek. Dodaj śmietanę, cukier puder i cukier wanilinowy. Wymieszaj i spróbuj.

    Gotowe, gdy masa jest wilgotna, da się ją rozsmarować i jest lekko słodka.

    Za sucha? Dodaj łyżkę śmietany. Odstaw farsz na bok, do lodówki, jeśli w kuchni jest ciepło.

  3. Usmaż naleśniki

    30 min, około 12 sztuk

    Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Wytrzyj ją ręcznikiem papierowym zmoczonym w odrobinie oleju. Zamieszaj ciasto, wlej małą chochlę, około 70 ml, i od razu obracaj patelnią, żeby ciasto rozlało się cienko po całym dnie. Smaż około 1 minuty, przewróć łopatką i smaż drugą stronę około pół minuty. Układaj naleśniki jeden na drugim na talerzu i przykryj je.

    Gotowe, gdy spód ma złote plamy, a brzegi same odchodzą od patelni.

    Pierwszy naleśnik często wychodzi źle, to normalne. Rwie się? Patelnia jest za chłodna albo ciasto za rzadkie. Dosyp łyżkę mąki i dobrze wymieszaj.

  4. Nałóż farsz i złóż

    10 min

    Podziel farsz na 12 równych części. Rozsmaruj jedną część na naleśniku, zostawiając brzegi wolne. Złóż naleśnik na pół, a potem jeszcze raz na pół, w trójkąt. Możesz też zwinąć go w rulon, jak krokiet.

    Gotowe, gdy farsz nie wypływa, gdy podnosisz naleśnik.

  5. Podsmaż na maśle

    15 min, 3 partie

    Rozpuść na patelni łyżkę masła na średnim ogniu. Połóż 4 złożone naleśniki i smaż około 2 minut z każdej strony. Powtórz z resztą, dokładając masła, gdy patelnia będzie sucha.

    Gotowe, gdy naleśniki są złote i chrupiące z wierzchu, a farsz jest ciepły.

    Masło łatwo się przypala. Jeśli zaczyna brązowieć, zmniejsz ogień.

  6. Podaj

    2 min

    Na jedną porcję przypadają 3 naleśniki. Posyp je cukrem pudrem i podaj od razu, gorące. Śmietanę podaj osobno, kto chce, ten sobie doda.

    Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj na patelni z odrobiną masła.

Wolisz zjeść w barze? Znajdź bar
Pierogi ruskie Barszcz czerwony Bigos