Mizeria
Surówka z cienko pokrojonych świeżych ogórków w kwaśnej śmietanie z koperkiem. Podaje się ją zimną, jako dodatek do obiadu.
Historia
Mizeria to po łacinie bieda
Z oliwą i octem
U Lucyny Ćwierczakiewiczowej mizeria to sałata „z samych ogórków”, zaprawiana oliwą i octem. Autorka podaje ją do mięsa, na przykład do pieczeni baraniej i kurcząt.
Przezwisko
Aleksander Brückner zapisuje w słowniku etymologicznym, że sałatę ogórkową „«mizerią» przezywano”. Słowo pochodzi od łacińskiego miseria, czyli bieda.
Stołówki i bary
Według Kamila Olka z serwisu Polsatu największą sławę mizeria zyskała właśnie wtedy, w szkolnych stołówkach, barach mlecznych i domach wczasowych.
Opowieść, że nazwę zawdzięczamy tęskniącej za Italią królowej Bonie, to legenda.
Źródła: Lucyna Ćwierczakiewiczowa: 365 obiadów za 5 złotych, wydanie ósme, Warszawa 1871 (Wikiźródła), Narodowe Centrum Kultury, Ojczysty: dodaj do ulubionych, Ciekawostki językowe: SURÓWKA czy SAŁATKA, Słownik języka polskiego PWN: mizeria, Kamil Olek: Od chłopskiego nieszczęścia do obiadowej królowej. Krótka historia mizerii, halo tu polsat.
Zrób to w domu
Ogórki najpierw puszczają wodę w soli, dopiero potem trafiają do śmietany, a całość chwilę się chłodzi.
-
Pokrój ogórki
10 minUmyj ogórki i odetnij oba końce. Obierz je obieraczką. Młode ogórki o cienkiej skórce nie muszą być obierane. Pokrój je w plasterki tak cienkie, jak się da, grubości około 2 mm, albo zetrzyj na tarce z szerokim otworem do szatkowania.
Gotowe, gdy plasterek lekko się wygina, gdy podniesiesz go palcami.
Jeśli w dużym ogórku są grube pestki, przekrój go wzdłuż i wyskrob je łyżeczką. Inaczej mizeria będzie wodnista.
-
Posól i odstaw
10 min, samo czekaniePrzełóż ogórki do dużej miski, posyp łyżeczką soli i wymieszaj rękami lub łyżką. Zostaw na 10 minut. Sól wyciąga z ogórków wodę.
Gotowe, gdy na dnie miski zebrała się woda, a plasterki są miękkie.
-
Odciśnij wodę
2 minWeź garść ogórków i delikatnie ściśnij je w dłoni nad zlewem, a potem przełóż z powrotem do osuszonej miski. Powtórz z resztą. Wodę z miski wylej.
Gotowe, gdy ogórki są wilgotne, ale nie ocieka z nich woda.
Nie wyciskaj ich do sucha ani nie płucz. Pomiń ten krok, a sos rozrzedzi się i spłynie na dno.
-
Zrób sos i wymieszaj
5 minDrobno posiekaj koperek. W małej misce wymieszaj śmietanę z sokiem z cytryny i szczyptą cukru. Wlej sos do ogórków, dodaj koperek i delikatnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj trochę soku z cytryny albo soli.
Gotowe, gdy wszystkie plasterki są pokryte sosem, a smak jest lekko kwaśny, ze świeżym koperkiem.
Ogórki są już słone od pierwszego solenia. Próbuj, zanim dosypiesz soli.
-
Schłódź i podaj
10 minWstaw miskę do lodówki na 10 minut. Przed podaniem zamieszaj i posyp odrobiną pieprzu. Podaj jako zimny dodatek do ziemniaków i kotleta schabowego lub innego mięsa.
Mizeria najlepiej smakuje w ciągu pół godziny od zrobienia. Później ogórki puszczają dalej wodę, więc zjedz ją tego samego dnia.
